30 december 2009

Snittar och snurror!

Som jag lovade tidigare i dag så skulle ni få recepten på snittarna som jag ska ha med mig i morgon till nyårsfesten. Lax i tunnbröd kommer från Kardemummagumman. Det receptet var med i vår "skicka-vidare-lek" som jag var med i för ett tag sedan. Dessa rullar passar perfekt till lite bubbel. Jag har redan provsmakat och de är supergoda.

Lax i tunnbröd
4 st mjuka tunnbröd
200 g rökt skivad lax
200 g philadelphiaost
2 msk riven pepparrot
½ finhackad rödlök
1 rivet äpple
1 burk röd stenbitsrom (kan uteslutas)
1 msk finhackad dill
1 msk hackad gräslök
1 msk citronsaft
salt och peppar
Gör så här: Blanda en kräm av osten, pepparroten, löken, äpplet, stenbitsromen och örterna. Smaka av med citronsaften, salt och peppar. Fördela laxskivor över tunnbröden. Bred över krämen och rulla ihop bröden.

Sedan har jag även gjort Smördegssnurror. Några med parmesan och några med Tapenade. Snabba och lättgjorda snurror att servera till drinken.

Smördegssnurror
25 st
3 st frysta smördegsplattor
50 g smör
50 g parmesanost, riven, fäsk
1/2 brk tapenade (chili)
1 st ägg
Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Tina smördegsplattorna och kavla ut dem till ca 22 cm stora kvadrater. Pensla med ägg och strö på hälften parmesanosten och hälften med tapenade. Skär ca 2 cm breda remsor och snurra dem några varv. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö på lite flingsalt och grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Ett nytt år närmare sig!

Vad är planerna för nyår och vad ska ni äta för smaskigt? Vi är bortbjudna på nyårsafton och vet därför inte vad vi får för mat. Det jag vet är att det kommer att bli något gott. Det kommer Lotta att se till. Det jag också vet är att jag ska dricka champagne. Vilken sort det blir får min man bestämma - det där kan han så bra. Några snittar till tolvslaget ska jag i alla fall fixa. Recept och bilder kommer senare i kväll.

Kanske blir det champagne och några goda ostar i morgon?

29 december 2009

Julrester!

Ja, då var man snabbt tillbaka till vardagen igen och några dagars arbete innan det är dags för ledighet igen. Till kvällsmat fick det bli julrester. Stekt potatis, bacon, köttbullar, prinskorv och ägg. Mums!
På kvällen bänkade vi oss framför tv:n och kollade på den historiska hockeymatchen på Ullevi. Det var häftigt. Till det drack vi lite glögg med chevrébollar till.
Chevrébollar
35 st
250 g chevréost
1 dl lättkesella
1/2 dl valnötter(kan uteslutas)
ev 1–2 msk konjak
ca 25 st pepparkakor
Gör så här: Kör ädelost och lättkesella i matberedare tillsammans med valnötter och konjak. Häll över massan i en skål och ställ kallt 20–30 minuter. Krossa pepparkakorna under tiden i en plastpåse eller matberedare. Trilla små bollar av ostmassan och rulla sedan i pepparkakskrosset.

28 december 2009

Julen i Mörkret!

God Fortsättning på er alla!
Är nu hemma igen efter några underbara dagar i vår fjällstuga i Mörkret. Jag har haft bloggledigt över julen, men har givetvis ätit mycket god mat som sig bör under julen. Här kommer några bilder från vår jultripp:
Äntligen framme i Mörkret!

Det blev en del skottande utanför vår stuga!

Julbocken och Wiktor är redo för julen!

Förväntansfulla kusiner!

...och så kom tomten till slut!

Dukat bord!
En del av vårt julbord!

I bilen på väg till Idre fjäll!

Härliga Idre Fjälls anläggning!

Kusinerna Fanny och Wiktor!

23 december 2009

22 december 2009

Mat-Tinas citronkola

Här kommer receptet på Citronkola som jag lovade häromdagen. Det var Mat-Tina som gjorde den här kolan i ett av sina program för några år sedan och har sedan dess blivit en favorit hemma hos oss.

Citronkola
5,75 dl socker
3 st citroner, rivet skal och saft från
125 g smör
350 g vit choklad
225 g kokosfett
Gör så här: Koka upp sockret med saften och skalet från citronerna. Sila ner sockerlagen i en tjockbottnad vid kastrull och låt det koka till dess att temperaturen uppgår till 114 grader. Pensla samtidigt kastrullens kanter med vatten för att förhindra kristallisering av sockret.
Tillsätt smöret och låt det koka vidare till dess att temperaturen uppgår till 119 grader. Rör ner den vita chokladen och rör om ordentligt till dess att chokladen smält. Rör därefter ner kokosfettet lite i taget så att det blandar sig ordentligt med smeten. Häll smeten i två ca 25 cm långa brödformar eller en lite större form och låt dem stå i kylen i ca ett dygn. Förvara kolan inplastad när den är färdig.

Wilma hjälper mig att riva citronskal.
Här är det viktigt med rätt temperatur, så en termometer är bra att ha.
De tre tomtarna står och väntar på att kolan ska bli klar...

Nu drar vi strax till fjälls för att fira jul!!! Fortsättning följer...

Lilla Julafton

I går hade vi den årliga "lilla Julafton" med Jenny. Hon är så snäll och ger våra barn julklappar varje år och samtidigt passar vi på att äta lite gott tillsammas. Det blev ingen julmat utan istället en Vintersallad samt Kokospannacotta med mango. Vintersalladen hittade jag hos Tinas Mat, men har ändrat lite i receptet.

Vintersallad
4 port
2 dl bulgur
1/2 pkt saffran, 0,25 g
1 gul lök
2 msk olivolja
1 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
400 g kycklingfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 pkt sockerärter
3 tomater
1 röd lök
2 avokado
1 granatäpple
150 g chevréost
isbergssallad och ruccolasallad
2 dl crème fraiche tomat&saffran
Gör så här: Fräs ris, lök och saffran i olivolja i en kastrull. Häll på vatten och smulad buljongtärning och koka under lock tills riset är färdigt, rör om någon gång i början. Skär kycklingen i bitar. Stek den i olivolja i en stekpanna ca 15 min. Salta och peppra. Dela, kärna ur och skala avokadorna. Skär dem i bitar. Skiva rödlöken samt tomaterna. Dela granatäpplet i klyftor och peta ur kärnorna. Lägg salladen på ett fat och varva saffransbulgur, kyckling, avokado, lök, tomater, sockerärter, granatäpple och smulad chevréost. Servera med bröd och crème fraiche.

Till dessert blev det här härligt exotiska pannacottan!
Kokospannacotta med mangosalsa
2 dl grädde
2 dl kokosmjölk (fet)
0,5 dl socker
1 skårad vaniljstång
1,5 ark gelatinblad
rivet skal och juice från 1 lime
Mangosalsa:
5 dl tärnad mango, färsk eller fryst
0,5 dl flagad rostad mandel
1,5-2 dl mörk rom
Pressad citronsaft
Gör så här: Koka upp grädden med kokosmjölken, sockret och vaniljstången. Blötlägg gelatinbladet i rikligt med vatten. När gelatinet är mjukt lägg ner det i grädden. Rör ner limezest och juice. Fördela i formar och låt svalna i kyl. Blanda mangon med rom, mandel och pressad citronsaft. Fördela mangon på pannacottan till servering.

21 december 2009

Honungsrostade nötter!

I går gjorde jag klart allt inför julen. Inhandlade de sista julklapparna, köpte julmaten, packade inför fjällresan i jul och gjorde lite julgodis. Bland annat en supergod citronkola. Recept kommer senare. Gjorde även dessa goda honungsrostade nötter. Passar bra till glögg, välkomstdrink eller bara som snacks. Receptet fanns med i Buffé nr 11 från 2006.
Honungsrostade nötter
ca 70 g hasselnötter
ca 70 g sötmandel
ca 70 g cashewnötter
1 tsk råsocker
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 msk vatten
1 tsk honung
Gör så här: Sätt ugnen på 225°C. Blanda nötterna med råsocker, sambal oelek, salt och vatten. Rosta blandningen i ugnen i ca 10 minuter, rör om ett par gånger. Ta ut nötterna och rör i honungen, låt svalna och servera.

19 december 2009

Risoni med fetaostfyllda kycklinglår

Hade planer på att åka till Kungsberget i dag, men eftersom termometern visade -19 grader hemma hos oss, så fick det bli en sväng till Gävle istället för att inhandla de sista julklapparna...

Kvällen blev lugn med god mat och ett glas vin. Det blev fetaostfylld kyckling med risoni. Till det blandade jag ihop en kall fetaostsås innehållade creme fraiche, lime, italiensk salladskrydda, salt och peppar.


Risoni med fetaostfyllda kycklinglår6 portioner
900 g kycklinglårfilé
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
200 g fetaost
1 kruka(or) basilika, färsk
Risoni
1 paket risoni , (500 g)
1 st röd paprika, stor
3-4 st tomater
4 st salladslökar
2 klyfta(or) vitlök, pressade
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Lägg ut lårfiléerna och salta och peppra dem runt om. Skär fetaosten i smala stavar lika många som filéerna. Lägg på fetaost och basilika. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Lägg dem i en ugnssäker form med skarven upp. Stek dem mitt i ugnen ca 20 min. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten till pastan. Tärna paprika och tomater. Skiva salladslöken och fräs alltsammans med vitlök i olivoljan. Koka risonin enligt förpackningen. Häll av vattnet och blanda ner de frästa grönsakerna. Smaka av med salt och peppar. Servera till kycklingen och en fräsch sallad.

Blandat

Fredagsfika på jobbet igår!!!
Matinspiration frå Allt om Mat!
Härlig vinter bild som jag tog i går när jag gick hem från jobbet!
H

18 december 2009

Leilas Rocky Road

Jag tror de flesta matbloggarna jag följer har gjort Rocky Road till jul och jag vill väl inte vara sämre, så jag snodde ihop dessa härliga kaloribomber i går kväll.
Leilas Rocky Road
600 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 påsar dumlekola
2 nävar mini marshmallows
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter
Gör så här: Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten). Blanda samtliga ingredienser. Fyll smeten i en plåt, cirka 3 cm tjock och låt stelna i kylskåp. När kakan har stelnat, skär upp den i stänger.

17 december 2009

Rödbetstzatsiki

I dag har jag gjort rödbetstzatsiki. Suverän röra som jag brukar göra till jul och som passar bra till julbordet. Mycket godare än den köpta rödbetssalladen. Receptet fanns med i Buffé nr 4 från 2003.

Rödbetstsatsiki
4 kokta rödbetor
1/2 finhackad rödlök
100 g fetaost
2 dl matlagningsyoghurt
1/2 pressad lime
1-2 vitlöksklyftor
Gör så här: Riv de kokta rödbetorna och finhacka rödlöken. Mosa fetaosten. Blanda allt med matlagningsyoghurten. Pressa limen och finhacka eller pressa vitlöksklyftorna. Blanda i detta. Salta och peppra.
Strö ev över lite extra fetaost.

Passade på att göra ett jularrangemang som jag ställde på matbordet:

15 december 2009

Biskvier i långpanna

I lördags var det dags att sälja fika igen på Wilmas innebandymatch. Hittade detta recept på Biskvier i långpanna på Matklubben. Suveränt goda och mycket lätt att göra och det var strykande åtgång vid försäljningen...Biskvier i långpanna
För 40-50 personer.
Botten:
3 st ägg
3 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
150 g smör/margarin
1½ dl varmt vatten
Fyllning:
150 g kallt smör/margarin
2½ dl florsocker
1 st ägg
100 g finriven mandelmassa
Garnering:
1 stor mörk blockchoklad kaka
3 msk olja

Gör så här:
Botten:

Ägg och socker vispas ihop. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dessa i äggsmeten. Smält smöret i vattnet. Häll detta i smeten och rör om.
Grädda i smord långpanna i 175 gr, i ca 12-15 min, kolla ofta så den inte bränns...
Låt kallna!
Fyllning:
Rör ihop ingredienserna bred ut över kakan. Låt den stå kallt en stund!
Garnering:
Smält den mörka blockchokladen och rör ner oljan i den. Låt detta svalna lite, innan du breder ut det över kakan.
Skär kakan i mindre bitar med en vass kniv. Låt kakan stå kallt innan du sätter in bitarna i kakburken, annars kladdar de ihop.

13 december 2009

Saffransbullar med mandelmassa

I dag har vi bakat saffransbröd här hemma. Istället för lussekatter blev det bullar med mandelmassa. En lite ovanligare variant av det så vanliga saffransbrödet.
Degen på jäsning.
Utbakad med smör och mandelmassa
Bullar på plåten.
Färdig att äta!

Saffransbullar med mandelmassa
För 40 personer.
150 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1,5 dl socker
1 ägg
1/2 tsk salt
1-1,4 liter vetemjöl, cirka
1-2 påsar saffran
Fyllning: Smör och mandelmassa
Ägg för pensling: Pärlsocker
Gör så här: Smält maragarinet och häll i den kalla mjölken och värm till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degvätskan och blanda det med resten av degvätskan, tillsammans med socker, salt, ägg och saffran (som du först kan stöta i en mortel med lite socker). Tillsätt vetemjölet lite i taget tills att degen får en bra konsistens (det kan variera lite hur mycket som behövs men man får räkna med minst 1 liter). Arbeta degen i assistent i några minuter eller för hand tills den släpper bunken. Ställ den att jäsa på varm och dragfri plats under bakduk i ca 30-45 min eller tills den jäst till dubbel storlek. Sätt ugnen på 225 grader.
Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den en stund. Kavla sedan ut den till en tunn platta och bred på relativt rikligt med rumsvarmt margarin.
Riv mandelmassa på den grova sidan av rivjärnet och strö över mandelmassan på degplattan. Rulla ihop degen, skär i bitar och lägg i pappersformar för att jäsa på plåten i ytterligare ca 1/2 timme och täck bullarna med bakduk.
Pensla med ägg och strö över pärlsocker och grädda i ca 5-10 minuter tills bullarna har fått en vacker färg. Ta av dem från plåten och låt dem kallna under bakduk.

Julgodis!

I går, lördag bakade vi lite godis. Det blev knäck och fudge. Mer godis blir det senare. Recepten kommer från Arla!
.Knäck
2 dl grädde
2 dl socker
2 dl sirap
Gör så här: Blanda grädde, sirap och socker i en tjock bottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten klarar kulprovet för knäck (ca 15 min. i en vid gryta eller ca 30 min i en gryta med mindre botten.) Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl. Kulprov: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula. Knäck-kulan ska vara fast till hård.

Fudge
Gott både som lördagsgodis och godbit till kaffet.
ca 50 st
5 dl mjölk, 3 %
8 dl strösocker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
50 g rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker
Gör så här: Blanda mjölk, socker, kakao och salt i en tjockbottnad kastrull. Rör så att det blir väl blandat. Koka upp och låt koka kraftigt ca 25 min. Dra då och då med en trägaffel mot kant och botten. Prova om fudgen är färdig genom att mäta temperaturen på smeten eller häll några droppar smet i kallt vatten. Fudgen är klar när temperaturen är 125° eller dropparna kan formas till en kula. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt smör och vaniljsocker. Rör kraftigt tills smeten svalnat och tjocknat något. Häll upp den i en smord form, ca 20x20 cm. Låt stelna. Skär i bitar och förvara i kylskåp.

Godmorron!

Gomorron! Vilken härlig dag att vakna upp till. Strålande sol, 6 grader kallt och gnistrande snö!!! Vad passar då bra till frukost om inte Wiktors varma choklad med vispgrädde!

11 december 2009

Plankstek utan planka

I fredagskväll gjorde jag en riktig "klassiker - Plankstek utan planka! Istället för att göra rätten på en planka så gjorde jag allt i en ugnsform - Oj så gott det blev! Hittade receptet hos Jennie på Kalasgott.. Jag köpte faktiskt färdig bearnaisesås istället för att göra egen, men det gör ma ju som man vill med.
Plankstek utan Planka
Baconlindad fläskfilé
1 kg Fläskfile/Fläskytterfilé
200g Bacon
Salt o Peppar
Duschessepotatis
1 kg Potatis
3 msk Matolja
1 nypa Socker
Salt o Peppar
Gratinerade Tomater
2-3 Tomater
riven Ost
Bearnaisesås
2 Äggulor
2 dl Matolja
2 tsk finhackad vinägerinlagd Dragon
2 msk Vitvinsvinäger
2-4 msk kallt Vatten
några droppar Tabasco
1 nypa Socker
Salt o Peppar
.. Gör så här: Baconlindad fläskfilé: Putsa köttet och skiva den i 2 cm tjocka skivor.
Lindad 1 skiva bacon runt varje bit och krydda. Bryn köttet i en het stekpanna.
Duschessepotatis: Koka potatisen mjuk. Vispa potatisen tillsammans med oljan och till ett slätt mos. Smaka av med socker, salt och peppar.
Gratinerade Tomater: Skär tomaterna i två delar. Gröp ur fruktköttet och fyll dem med riven ost.
Fyll en spritspåse med potatismoset och spritsa ut längs
kanterna på en ugnssäker form. Lägg köttet i mitten och tomaterna på sidorna.
Gratinera i ugnen ca 15 min på 275°c. Värm under tiden bearnaisesåsen på svag värme under omrörning

Glöggmiddag och lucia på skolan

Det har inte blivit mycket till matlagning de senaste dagarna. I onsdags hade vi vår traditionella glöggmiddag med vårt tjejgäng hemma hos Lena och igår hade vi luciafirande på barnens skola. Lite bilder från de senaste dagarna:
Lena bjöd på härliga pastarullar med recept från Paolo Roberto och en pannacotta med lingon.
Julklappsbyte för 50:- är en tradition som vi har. Denna fina stjärna från Sia fick jag!

Luciafirande på barnens skola i går kväll. Tyvärr är inte bilden den bästa...

Matinspiration från Buffé kom i går