Trerättersmiddag med goda vänner!

Det blev inget inlägg i går kväll! Våra vänner Lena och Patrik med deras två tjejer Nora och Lisa var här på middag i går kväll och när de hade åkt hem, strax före tolv i natt så orkade jag inte sätta mig vid datorn.

Till förrätt serverade jag denna vackra och goda sallad med en härlig blandning av olika smaker!
Bresola med björnbär och chevré
400 g tunt skivad bresola
50 g salt, t ex machétsallat el ruccolasallat
3 dl frysta björnbär
1 dl valnötter
2 msk flytande honung
4 st färska fikon
100 g chevré

Dressing:
3 msk olivolja
2 msk av saften från de tinade björnbären
1 msk flytande honung
2 msk vitvinsvinäger
salt, peppar

Gör så här:
Lägg upp köttet på ett serveringsfat tillsammans med salladen. Låt björnbären ligga och tina en stund i en skål. Lägg valnötterna i en ugnsfast form och ringla över honungen. Rosta dem i mitten av ugnen i 2-3 minuter. Ta ut och rör runt och se till att honungen fördelas jämnt över nötterna.
Strö nötterna och väl avrunna björnbär övcer köttet. Lätt på fikonen i klyftor.
Blanda ihop ingredienserna till dressingen och stänk den över alltihop. Avsluta med att smula på osten.


Kyckling med potatisbakelse och italiensk smalsås
Dessa potatisbakelse gjorde jag första gången i höstas när vi var på den årliga cykelfesten. Jag har gjort dem några gånger sedan dess och de blir alltid väldigt uppskattade. Det tar lite tid att göra dem, men fördelen är att det är perfekta att förbereda och kan stå klar i kylen.

Potatisbakelse
10-12 stora potatisar (koka, pressa, låt kallna)
2 st smördeg på rulle
1 påse babyspenat, 70 g (hackas grovt)
10 st soltorkade tomater (hackas fint)
1 påse riven västerbottenost el annan smakrik ost

Gör så här:
Kavla ut smördegen något på smörpapperet som är runtom i förpackningen. Sprid potatisen, tomaterna och spenaten på plattorna, strö på lite ost. Platta till allt lite. Rulla ihop smördegen med fyllningen hårt. Ta hjälp av papperet men se till att det inte följer med in i rullen.Linda smörpappret runt rullen och krama den så blir det lättare att skära sen.
Lägg in rullarna i kylenh i 1 timme. Ta bort pappret och skär i 2 cm tjocka skivor. Det blir ca 15 st per rulle. Pensla snittytan med ägg och strö på lite ost. Lägg bakelserna på 2 plåtar och låt dem ligga i kylen en stund. Grädda i 200 grader i ca 15-20 minuter.

Till potatisbakelserna serverade jag kyckling.
Skär kycklingfiléerna i tre delar, pensla med soja, salta och peppra. Lägg kycklingdelarna på en plåt och sätt in i ugn på 175 grader i ca 15-20 minuter.

Italiensk smalsås
1 brk Kesella
4 st soltorkade tomater
1 kruka färsk basilika
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
ev lite olivolja
Mixa kesella, soltorkade tomater, basilika och vitlök. Smaka av med salt, peppar och olivolja.


Efterrätten är frisk med en härlig citronsmak. Enkel att förbereda och kan stå klar till gästerna kommer. Garnera med toppingen strax innan servering. Receptet kommer från populära kocken Leila Lindholm (Leilas Mat).

Krispig citronpannacotta (10 portioner)
6 dl vispgrädde
2 dl multisocker med gelatin
1 st citron, rivet skal + 1/2 dl pressad saft

Topping:
3 dl mandelbiskvier
2 msk limoncello, citronlikör
2 dl hallon

Gör så här:
Blanda grädde, socker, citronskal och saft i en kastrull. Koka upp och koka 1/2 minut. Häll upp i 10 små glas. Ställ kallt minst 1 timme. Krossa mandelbiskvierna lätt och blanda med limoncello. Fördela över pannacottan. Garnera med hallon och servera genast.