Morotssoppa med jordnötspesto

Från Allt om mat hittade jag detta recept på Morotssoppa. Jordnötspeston till ger en annorlunda smak till den enkelt tillagade soppan.

Morotssoppa med jordnötspesto
2 personer
350 g morötter
1 st vitlöksklyftor
1 st ingefära, färsk, i bit
2 tsk olivolja
6 dl hönsbuljong, tärning

Jordnötspesto:
0,25 st spansk peppar
2 msk jordnötter, rostade
0,5 st koriander, i kruka
1 st lime, saften

Garnering: 2 tsk jordnötter, hackade och rostade

Gör så här: Skala och skär morötterna i slantar. Skala och finriv vitlöken och ingefäran. Fräs morötterna, vitlöken och ingefäran i oljan under omrörning ca 3 min. Späd med hälften av buljongen och sjud under lock ca 20 min tills morötterna är helt mjuka. Finfördela soppan i matberedare eller med stavmixer och späd med resten av buljongen till önskad konsistens.

Pesto: Kärna ur pepparfrukten. Finfördela pepparfrukten, jordnötterna och koriandern i mixer eller mortel. Blanda i limejuicen. Rör ner peston i soppan. Servera soppan med jordnötterna.

Ny inspiration från Allt om mat låg i brevlåda i dag!