Cookie rabarberpaj!

I Buffétidningen nr 6 (sida 29) hittade jag receptet på den här goda pajen. Ska du bara baka en paj i sommar så välj denna! Riktigt god med härlig nötsmak i pajdegen. Jag blandade rabarber med jordgubbar och det går säkert bra med vilka bär eller frukter som helst till denna paj. Det är bara att prova sig fram!

Cookie rabarberpaj
Portioner: 4-6
500 g rabarber
70 g pecannötter
100 g rumsvarmt smör
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,8dl ljust muscovadoråsocker
1 krm salt
1 msk majsstärkelse (Maizena)
florsocker att pudra över
vispad grädde eller glass till servering.

Gör så här: Sätt ugnen på 200°C. Hacka pekannötterna grovt. Lägg rumsvarmt smör, mjöl, bakpulver, 1 dl muscovadoråsocker, pekannötter och salt i en bunke. Blanda med händerna ihop till en sammansatt och smidig deg.
Skär rabarbern i 2 cm stora bitar. Fördela rabarbern i en pajform (ca 24 cm diameter). Strö över 3/4 dl muscovadoråsocker och majsstärkelse och blanda runt. Fördela degen över rabarbern i oregel bundna bitar. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna något. Pudra över florsocker. Servera pajen ljummen eller kall med lättvispad grädde eller vaniljglass.