30 december 2011

Kyckling i oystersås!

Efter att ha förberett morgondagens nyårsmiddag i dag så fick det bli en enkel pastarätt denna fredag kväll. Snabbt och enkel att sno ihop och smakar utsökt med tillbehören till.


Kyckling i oystersås
1 kg Kycklingfilé
1 röd och 1 grön paprika
1 purjolök
1 flaska oystersås
5 dl creme fraich

Tillbehör: saltgurka, hackad rödlök, sweet chili-sås samt creme fraiche.

Gör så här: Skär kycklingfiléer i cirka tre centimeter stora bitar. Marinera i oystersås i ca en timme. Fräs kycklingfilébitarna i en gryta. Skär en röd paprika och en rödlök i strimlor. Blanda allt med creme fraiche och låt koka ihop. Smaksätt ev med lite mer oystersås. Servera med pasta, hackad rödlök, saltgurka, sweet chilisås och creme fraiche. Klart!!

29 december 2011

Förslag till nyårsmeny!!!

Planerar ni nyårsmenyn för fullt eller vet ni kanske inte vad ni ska bjuda på? Så här två dagar innan årets sista dag bjuder jag på några förslag som jag har haft med här på bloggen tidigare och kanske kan passa på nyår. Själv har jag min meny klar, men den håller jag hemlig två dagar till...

FÖRRÄTTER

Honungsgratinerad och prosciuttolindad chèvreost
4 skivor chèvreost, centimetertjocka
4 skivor prosciutto
4 skivor formfranska
4 msk honung, flytande
blandad sallad, t.ex sparrissallad
1 näve blandade nötter

Gör så här: Sätt på ugnen på grill och 225 grader. Skär ut fyra rundlar ur formfranskan, lika stor diameter som på getosten.
Lägg getosten på brödskivan och vira runt prosciutton (som ett litet paket) och ringla över honungen.
Ta fram en torr stekpanna och sätt på medelvärme.
Lägg i nötterna och rosta tills de fått färg. Rör runt så att inte nötterna bränns vid. Ställ ”getostpaketet” i en ungsfast form och gratinera i 230 grader i ca 10-15 minuter.

Skölj salladen och lägg ungefär en näve sallad på varje tallrik. Ställ getosten ovanpå salladen


Sallad med pepparlax, citrondillmajonäs och krutonger
400 g öring eller laxfilé
Majonnäs
1 1 st äggula
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
2 msk dill, finhackad
0.5 st citron, saften
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Krutonger
0.5 st surdegsbaugette
50g smör
2 msk olivolja
Några nypor havssalt, ca 1 krm

Till servering
2 st hjärtsalladshuvuden
100 g babyspenat
2 msk olivolja
0.25 st citron, saften
0.5 tsk havssalt
1 krm svartpeppar
50 g sikrom
4 kvistar dill

Gör så här: Majonnäs: För att undvika att majonnäsen skär sig underlättar det om samtliga ingredienser har samma temperatur. Blanda äggula, dijonsenap och vitvinsvinäger i en bunke.
Under konstant vispning tillsätt rapsoljan, droppvis från början sedan i en fin stråle. Blanda i dill, citron, salt och svartpeppar och smaka av.
Önskas en tunnare konsistens kan några teskedar vatten vispas ner.

Krutonger: Skär upp surdegsbaugetten i små lite oregelbundna tärningar.
Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Tillsätt tärningarna och saltet. Bryn tills krutongerna är gyllenbruna. Ta sedan upp dem ur pannan och låt dem rinna av på hushållspapper.

Vid servering: Skölj hjärtsalladen och babyspenaten och lägg i bunke.
Tillsätt olivolja, citronsaft, havssalt och svartpeppar. Blanda om salladen. Bryt isär den rökta fisken med fingrarna i små bitar. Lägg upp salladen på tallrikar och fördela ut fisken över salladen. Klicka ut majonnäsen och sikrommen, toppa med krutonger. Dela upp dillkvistarna i små vippor och garnera tallrikarna med dillvipporna.


Champinjonsoppa med gorgonzola
4 port
ca 400 g färska champinjoner, skär i kvartar
1 stor gul lök, hackad
smör att steka i
1 1/2 msk mjöl
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 svampbuljongtärning
1/2-1 dl vitt vin
4 dl grädde
1 stor morot
100 g mild gorgonzola
salt
(ca 500 g räkor med skal) för garnering om man vill!!!

Gör så här: Fräs champinjoner och lök i smör tills all vätska kokat bort. Häll över i en kastrull. Strö över mjölet och rör om ordentligt. Tillsätt vatten, buljongtärningar och grädde. Skiva moroten och lägg i. Låt småkoka tills bitarna mjuknat. Ta kastrullen av plattan och mixa slät med mixerstav.

Skala räkorna. Ställ tillbaka soppan på plattan och lägg i osten. Låt soppan småputtra så osten smälter, men koka ej! Smaka av med salt. Häll upp soppan i skålar och lägg i en näve skalade räkor. Servera genast!

(Jag droppade även över lite örtolja, tycker det blir så snyggt Bara mixa lite örter - tex timjan & basilika - med olja och salt.)

VARMRÄTTER

Fiori di pasta gratinate – gratinerade pastablommor
Rullar
1 platta(or) gula lasagneplattor, färsk
100 gram ricottaost
50 gram spenat
1 vitlöksklyfta
5 skiva(or) fontinaost, kan ersättas med Taleggio
4 skiva(or) prosciuttoskinka
0,25 dl parmesanost
salt
Blanchera spenaten, spola den i kallt vatten och krama ur vattnet. Finhacka spenaten.
Blanda ner spenaten i ricottan tillsammans med vitlök, några nypor salt och lite grovmalen svartpeppar
Bred ut ricotta och spenatkrämen på lasagneplattan och därefter prosciutto och Fontinaost. Rulla ihop som en rulltårta och skär i 5-6 cm breda "stubbar".

Béchamelsås
2 dl grädde
1 dl parmesanost
0,5 dl vitt vin
0,5 dl olivolja
2 msk mjöl, rågade
Gör en redning genom att vispa ihop oljan med mjölet tills det blir en tjock smet. Koka upp grädden. Red med olja/mjölblandning tills såsen tjocknar, det ska bli som en ganska tjock béchamel. Vispa ner vitt vin och sist riven ost.

Tomatsås
2 st Schalottenlök(ar)
15 gram basilika, stjälkar
200 gram tomat(er), hela, skalade
5 gram socker
1 dl vatten
1 msk smör
Fräs schalottenlöken tills den blir mjuk och glansig men inte får färg. Häll i alla ingredienser och smör och koka på svag värme i minst 30 minuter. Mixa till en slät sås.
Täck botten på en ugnsfast form med tomatsåsen och sätt dit lasagnestubbarna. Täck dem med béchamelsås och toppa med riven parmesan. Gratinera i 225 grader i 15-20 minuter.


Fyllda kycklingfiléer med risotto och örtolja
4 kycklingfiléer
1 msk olja
Fyllning:
4 skivor parmaskinka alt kallrökt skinka
4 soltorkade tomater
4 skivor camembertost
1 tsk salt
2 krm vitpeppar från kvarn

Gör så här: Pensla med olja och grilla ränder på kycklingfiléerna i en grillpanna. Gör en ficka, med ett snitt på längden, i filéerna och lägg i skinka, tomaterna och ost. Salta och peppar. Tryck i hop öppningen och fäst med tandpetare. Stek klart filéerna i en ugnsform 175 C, ca 20 min. Kontrollera att filéerna är klara (dvs köttsaften är ofärgad).

Risotto
1/2 rödlök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1/2 fänkål, hackad
50 g shitakesvamp, kantareller eller champinjoner, skivade
3 msk olivolja
2 dl avorioris
1 tsk salt
1 krm svartpeppar från kvarn
3 dl vitt vin
2 dl vatten
3 msk kycklingfond på flaska
2 dl färskriven parmesanost

Gör så här: Fräs lök, vitlök, fänkål, svamp och ris i olivolja i en gryta. Salta och peppra. Tillsätt vin, vatten och kycklingfond. Låt koka upp och sjud på svag värme tills risotton är klar, ca 20 min. Blanda ner parmesanosten så att risotton blir krämig.

Örtolja
1 knippe färsk timjan
4 kvistar färsk basilika
1 vitlöksklyfta, hackad
3 msk olivolja
2 krm salt
1/2 krm vitpeppar från kvarn

Mixa samman och ringla runt rätten.


Gratinerad gösfilé med lime och hummerfond
Smörj en ugnsfast form, häll på ströbröd och en smakrik ost. Lägga på fiskfiléerna och gör samma sak med smör, ströbröd och ost. Krydda med citronpeppar.

In i ugn ca 10 min. Koka under tiden grädde, hummerfond, rivet skal av lime och saft. Smaka av och häll på och in i ugn tills det börjar puttra. Ta ut och garnera med färsk dill och kräftstjärtar. Servera med pressad potatis till.

DESSERTER
Pannacotta med hallonsirap
4 portioner
5 dl grädde
1 vaniljstång
½ dl socker
2 gelatinblad

Hallonsirap:
200 g frysta hallon
1 dl socker
1 hel stjärnanis

Gör så här: Blötlägg gelatinet i lite kallt vatten. Snitta upp vaniljstången och skrapa ur den i en kastrull. Hacka upp skalet och låt även det följa med i kastrullen. Slå i grädde och socker. Koka upp grädde, socker och vanilj.
Låt grädden sjuda i 15-20 minuter under lock. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i kastrullen. Smält dem försiktigt under omrörning. Fördela krämen i portionsformar. Kyl pannacottan minst 3 timmar.
Gör sirapen så länge. Smält socker i en kastrull, var försiktig så det ej bränns och försök att inte röra för mycket i det. När sockret smält nästan helt är det dags att tillsätta de frysta hallonen och stjärnanis. Nu är det dags att röra. De kalla hallonen gör att sockret stelnar igen, men de smälter igen. Låt sirapen koka 10-15 minuter. Låt den svalna något och sila sen purén så du får en klar röd sirap utan kärnor.
Toppa pannacottan med ett tunt lager hallonsirap, några bär och ev lite citronmeliss.


After Eight-kladdkaka
100g smör
100g after eight, ca. 10-12st
2 ägg
2dl socker
2,5dl vetemjöl
2,5msk kakao
1,5tsk bakpulver
Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt. Smällt margarinet med after eight. Blanda i torrvarorna med ägg/socker-smeten och häll i sist smör/chokladblandningen. Smörj och bröa en form med avtagbara kanter och häll i smeten. Grädda längst nere i ugnen i 175 grader ca. 18 minuter. Ta ut kakan och lägg på after eight-skivor och grädda ytterligare ca 5 minuter:-)


Nutella semifreddo
ca 10 port
2 marängbottnar
4 ägg
2 msk strösocker
5 dl vispgrädde
1 burk Nutella (ca 400 g)

Gör så här: Separera gulor från vitor, det är viktigt att skål och visp till vitorna är rena. Vispa vitorna till ett fast skum med 1 msk socker. Vispa gulorna luftiga med 1 msk socker och vispa grädden för sig.

Lägg en marängbotten i formen och krossa den andra. Vänd varsamt ihop äggvisp, grädde, vitorna, den krossade marängen. Ringla ner Nutellan (värm den lite i micron så den blir lite rinnig) så att det blir ränder i smeten. Fyll upp smeten i formen över den hela marängbottnen.

Frys tårtan i minst 4 timmar innan servering, gärna över natten. Servera med färska jordgubbar tilll.

26 december 2011

God fortsättning!

Här kommer några bilder från vårt julfirande!

Dukat & klart!

Julmat!

Min tallrik!

Julfika!

Kusinerna samlad!

Tomten har kommit!

Wiktor öppnar paket!

23 december 2011

22 december 2011

20 december 2011

Granen står så grön och grann i stugan...

I dag har vi klätt granen och fortsatt med några fler förberedelser inför julen. Det blev vitt och silver i granen i år. Kanske inte så juligt, men snyggt tycker jag...



Dumlekakor har blivit en tradition på vårt julfika på julafton och så även i år.


Dumlekakor
ca 20 st
200 gram rumsvarmt smör
1 dl ströskocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
10 st Dumlekolor eller Dajmkolor
20 st nobless chokladplattor

Gör så här:
Rör smör och strösocker poröst. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver. Rulla degen till 20 st bollar. Lägg dem i folieformar. Dela Dumlekolorna så att det blir 20 st, tryck ner ½ kola i varje bulle. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Vid uttag lägg genast på en Nobless (chokladplatta) ovanpå bullarna. När Noblessen har smält ställ plåten en stund i kylen så att chokladen stelnar.

Så även min rödbetstzatsiki gör jag varje år:



Rödbetstzatsiki
4 kokta rödbetor
1/2 finhackad rödlök
100 g fetaost
2 dl matlagningsyoghurt
1/2 pressad lime
1-2 vitlöksklyftor

Gör så här: Riv de kokta rödbetorna och finhacka rödlöken. Mosa fetaosten. Blanda allt med matlagningsyoghurten. Pressa limen och finhacka eller pressa vitlöksklyftorna. Blanda i detta. Salta och peppra.

19 december 2011

Julförberedelser!

Julen närmar sig med stormsteg och jag börjar bli klar med det mesta. Det känns skönt eftersom jag jobbar varje dag fram till jul. Julklapparna är klara, julgodiset är klart, maten är inhandlad och i dag har vi lagt in sill och gjort bountybollar. I morgon klär vi granen.


Krämig pepparrots- och gräslökssill
1 förpackning 5-minuterssill eller färdig löksill (stor burk)
2 dl gräddfil
1 msk majonäs
rivet skal från en 1/2 citron
1 dl finriven pepparrot
1 kruka gräslök
10 cm purjolök (det gröna)
slat och svartpeppar

Gör så här: Hacka gräslöken grovt och mixa med hälften av gräddfilen till en grön sås. Mixa inte för slät utan låt det hellre finnas några småbitar av gräslöken kvar.
Blanda med resten av gräddfilen, majonäs, rivet citronskal samt pepparrot. Smaka av med salt och svartpeppar.
Skär sillen i portionsbitar och strimla purjolöken. Vänd ner detta i såsen och häll i en rengjord burk med tillhörande lock. Låt stå i minst ett dygn innan provsmakning.


Bountybollar!
Denna sats ger ungefär 50 stycken (gör dem ganska små)
Fyllning:
50 g smör
1/2 dl sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 påse kokosflingor (200 g)

Garnering:
200 g ljus blockchoklad

Blanda allt utom kokos i en kastrull och koka i 5-8 minuter, tills smeten börjar bli lite seg. Tillsätt kokosen. Låt smeten svalna något och rulla sedan små bollar och lägg på en skärbräda. Ställ i frysen ca 30 min.

16 december 2011

Fint pris!

Hej på er!

Long time, no see! Ja, julen närmar sig med stormsteg och bloggen blir helt bortglömd. Jag ska försöka skärpa mig.


Var och hämtade ut en fint pris på kvällskvisten. På Gourmetmorsans matblogg (i samarbete med Tomatprat) var jag med och tävlade om ett riktigt fint pris med inspiration från Kanarieöarna. Det enda som behövdes göra var att dela med sig av sitt bästa tomattips. Jag och två till vinnare vann detta fina pris:

08 december 2011

Tex Mex Tapas

Santa Maria har kommit med lite nya tex mex-tapas recept och jag provade ett i fredags när Jenny var här och käkade med oss. Perfekt för minglet, som förrätt, lätt att förbereda, lätt att variera och lätt att lyckas med. Perfekt kombination med andra ord.



Brie & escabeche, 8 st
8 st Tex Mex Tapas Tostaditos
8 skivor brieost, ca 2-3 cm långa
4 msk Tex Mex Tapas Escabeche
1 krm Santa Maria Paprikapulver.
Lägg en skiva brieost på Tostaditosen. LÄgg en klick Escabeche och strö över paprikapulver.

06 december 2011

Lingonpannacotta med julsmul

I dag bjuder jag på en variant av pannacotta med pepparkakssmulor som passar till jul. Varför inte servera den på ett glöggmingel? Häll upp i små glas så räcker den till 12 personer. Receptet kommer från Bonniers kokbok.



Lingonpannacotta med julsmul
2 st gelatinblad
1 st vaniljstång
1 dl rårörda lingon5 dl vispgrädde
0.5 dl strösocker

6 st smulade pepparkakor samt några lingon till garnering

Gör så här: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i cirka 5 minuter. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull. Lägg även i stången.

Koka upp lingonen med grädde, socker, vaniljstång och frön. Låt blandningen sjuda i cirka 3 minuter. Ta upp vaniljstången och mixa lingongrädden med stavmixer. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, och vispa ner dem i lingongrädden. Fördela lingonkrämen i små glas.

Låt stå i kylen i cirka 5 timmar för att stelna. Strö över pepparkakssmulorna.

04 december 2011

Ädelostgratinerad Lövbiff

Detta recept hittade jag hos Linda som har Kryddburken, så fredag kväll fick det bli denna rätt när Jenny kom på middag.
Riktigt gott var det! Vi åt så våra magar stod ut i varje hörn...

Skivade tomater, hackad vitlök, salt och peppar i botten på en form.

Ett lager med stekt lövbiff och ädelost...

... ett lager till!

Klart att servera!

Ädelostgratinerad Lövbiff
500 gram lövbiff i tunna skivor (tog 6 skivor)
Smör till stekning
Salt & peppar (grillkrydda)

4-5 stora tomater
Salt & peppar
1 hackad solo vitlök
200 gram Kvibille Ädelost (el Gorgonzola, Roquefort el. St Agur)
2½ dl grädde
½ burk creme fraiche

Gör så här: Stek lövbiffen hastigt på hög värme i stekpanna, ca 20-30 sek på varje sida, salta & peppra. Steker du för länge blir dom lätt sega. Lägg upp på ett fat vartefter.

Smörj en ugnsfast form och skiva tomaterna, lägg i botten. Salta & peppra, hacka vitlöken och strö över. Vispa ur stekpannan du stekt lövbiffen i med grädde och creme fraiche, krydda lite. Lägg lövbiffen ovanpå tomaterna, häll över såsen, smula över osten (gör ett lager till med lövbiff och ädelost om det räcker). Gratinera i 200 grader ca 20 min.

Servera med pasta, ris eller potatis.

03 december 2011

Vårt pepparkakshus!

I dag har vi gjort pepparkakshus. Eller vi har väl inte gjort det, utan köpt en färdig mall och sedan "pyntat" men det tog sin lilla tid...

Så här fint blev det!!



Wiktor och Wilma pyntar huset för fullt!!





29 november 2011

Sweet chili-kycklinggryta

Oj, vad glad jag är över alla bra matbloggar som finns. De ger mig massor av inspiration och god mat. För någon vecka sedan provade jag Gourmetmorsans Fläskfilé i chutneysås och i dag bjuder jag på ett recept från Linda som har matbloggen Kryddburken. Ännu en rätt som är enkel och som går snabbt att svänga ihop. Det gillar jag!

Så här såg min matlåda ut i dag:


Sweet chili-kycklinggryta
3-4 kycklingfiléer (ca 400 gram)
Smör till stekning
1 gul lök
1 finriven vitlöksklyfta
1 dl sweet chilisås
2 morötter
4 dl kycklingbuljong
1 msk kikkoman soya
½ dl grädde
Salt & peppar

Gör så här: Skär kycklingen i bitar. Stek i smör i tjockbottnad gryta, tillsätt hackad lök, finriven vitlök och sweet chili. Låt allt få fräsa ihop nån minut. Skala och skär morötter tunt och lägg i. Slå på buljongen och soya. Sänk värmen och låt puttra ca 10-15 min.
Servera med pasta och en grön/paprikasallad!

Chokladcheesecake på cookiebotten

Lovade att återkomma med receptet på den goda chokladcheesecaken vi fick hos syrran i lördags. Receptet var med i senaste Buffétidningen och jag kan verkligen denna enormt goda kaka. Serveras med hallon och grädde till. Den är riktigt mastig och räcker till många...

Chokladcheesecake på cookiebotten
Portioner: 8 bitar

Botten
250 g chocolate chip cookies
75 g rumsvarmt smör

Fyllning
200 g mörk choklad (ca 70 %)
1 burk kesella 10 % fett (à 250 g)
300 g färskost av philadelphiatyp
2 ägg
1 1/2 dl socker
Till servering
körsbärssylt
vispad grädde

Gör så här: Sätt ugnen på 175°C. Klä bottnen av en form med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter (för 8 bitar), med bakplåtspapper. Smörj formens kant. Mixa kakorna till smulor i en matberedare. Tillsätt smöret och kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut smulorna tunt i formen och ordentligt upp på kanterna. Låt stå kallt i kylen medan fyllningen görs.

Smält chokladen över vatten bad. Vispa för hand ihop kesella, färskost, ägg och socker. Rör ner den smälta chokladen och fyll smeten i pajskalet.
6.Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter.

Servera pajen kall tillsammans med körsbärssylt eller bär samt en klick grädde.