31 januari 2011

Köttfärsbiffar med tomatbulgur och tzatziki

Inspirationen till kvällens middag hittade jag när jag läste söndagens Aftonbladet. Receptet kommer ursprungligen från Tasteline.se och är en härligg blandning av olika smaker som gifter sig med varandra.

Köttfärsbiffar med tomatbulgur och tzatziki
Tzatziki
4 dl grekisk yoghurt
1 st gurka
2 st vitlöksklyfta(or)
salt
1 msk olivolja extravergine
Riv gurkan och pressa ur vattnet. Blanda med yoghurten och pressa i vitlöken. Smaksätt med salt och ringla över olivolja.

Bulgur
6 dl fullkornsbulgur, kokt
2 st gul lök(ar)
2 st vitlöksklyfta(or)
2 msk olivolja
1 tsk chiliflingor
3 msk tomatpuré
salt och peppar
0,5 st citron(er), saft
10 st cocktailtomater, röda
0,75 dl mandel, hackad
Hacka lök och vitlök. Fräs mjuka i oljan. Tillsätt chili, tomatpuré och lite salt. Blanda ner i bulbur och tillsätt pressad citron, basilika, tomater och mandel. Du kan rosta mandeln först om du vill. Jag tog pinjenötter istället.

Biffar
400 gram nötfärs
1 msk potatismjöl
1 dl vatten
1 tsk salt
1 krm peppar
2 st vitlöksklyfta(or)
olivolja
Blanda färs, potatismjöl, vatten, salt, peppar och vitlök till en färs. Forma till biffar och stek i oljan i några minuter per sida.

30 januari 2011

Toscakaka

Bakade en toscakaka i morse som jag tog med till dotterns fikaförsäljning på hennes innebandymatch. Tror att den smakade bra för den gick åt, för själv hann inte smaka kakan.


Toscakaka
8-10 bitar
100 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
0,5 dl mjölk

Toscaglasyr:
100 g mandelspån
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk

Gör så här: Smörj och bröa en rund form (med löstagbar kant), ca 24 cm i diameter. Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker, gärna med elvisp, till en vit smet. Vispa ner bakpulvret.
Häll på mjöl och bakpulver. Blanda ner i äggsmeten och sen mjölk och det smälta smöret och vispa allt till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 20-25 minuter. Under tiden gör du toscaglasyren.

Toscaglasyr: Lägg alla ingredienser till glasyren i en kastrull. Koka ihop några minuter. Tag ut toscakakan från ugnen och bred på glasyren. Flytta upp ugnsgallret ett steg och ställ in toscakakan (i mitten av ugnen) och grädda ytterligare 20 minuter eller tills toscakakan har fått vacker gyllengul färg.
Ta ut kakan och låt den svalna några minuter. Lossa därefter kakan från formen och lägg den på galler.

Middagen blev en favorit i repris: Ugnstekt kyckling med sambal

27 januari 2011

Kålpudding

Kålpudding är något som jag inte gör särskilt ofta, trots att det är min mans favoriträtt. Men i går slog jag till. Bra mat att förbererda till dagen efter när man som i dag har ont om tid och maten helst ska stå på bordet när man kommer hem från jobbet. Hittade det här receptet på Matplatsen, men bytte ut vattnet mot grädde i färsen. Det blir mycket godare då...


Kålpudding!
4 portioner
1 litet vitkålshuvud (ca 1 kilo)
smör att steka i
1-2 dl vatten
2 msk sirap
salt

400 g blandfärs
1 ägg
1 dl grädde
salt & peppar

Gör så här: Skär vitkålen i små bitar och stek dem i smöret. Häll på lite vatten då och då så det inte bränns! Salta & peppra. När kålen blivit mjuk så häll på sirap och låt puttra en liten stund.

Blanda köttfärsen med ägg, grädde, salt & peppar. Bred hälften av vitkålen i botten på en form. Täck med köttfärsen och bred ut resterande vitkål överst. In i ugnen 175C ca 45 min.

26 januari 2011

Soppa och kladdkaka

Gick hem tidigare från jobbet eftersom Wilma var sjuk och hemma från skolan i dag. Hon ville ha något gott så jag köpte ICA:s kladdkaka (riktigt god) som vi fikade med på em. Till det lite mango och en klick grädde.



Till kvällsmat blev det Tomatsoppa med en klick creme fraiche och vitlöksbröd.


Tomatsoppa
1 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning (Knorr Örtagårdens vitlök & persilja)
1-2 brk krossade tomater
5 dl vatten
curry
basilika
lite socker
smör
Tillbehör: Creme Fraiche, vitlöksbröd
Gör så här: Hacka lök och vitlök och fräs i smör. Krydda med curry och tomatpuré och låt fräsa en stund till. Häll i krossade tomater och en buljongtärning samt vatten. Låt koka i ca 10 minuter (eller längre). Krydda med basilika (eller andra kryddor), salt, peppar och lite socker. Kör allt i mixern till en slät soppa.
Servera med Creme Fraiche till och ev ett gott bröd.

24 januari 2011

Jordnötssås Satay!

I kväll har fick Wiktor välja mat och då blev det kyckling med jordnötssås.Hittade ett väldigt gott recept i den här boken:



Finhacka 2 1/2 dl osaltade rostade jordnötter i en matberedare. Hetta upp olja i en medelstor gryta. Lägg i en hackad lök och stek på medelstark värme i fem minuter eller tills löken är mjuk. Tillsätt två pressade vitlöksklyftor, 2 tsk riven färsk ingefära, 1/2 tsk chilipulver, två tsk curry och en tsk mald kummin. Stek under omrörning i två minuter. Häll på 4 dl kokosmjölk, fyra msk farinsocker och hackade jordnötter. Skruva ner värmen och koka i fem minuter eller tills såsen tjocknar. Häll på 4 tsk citronsaft och servera. (För att få en slätare sås kan du köra den i matberedare i 30 sekunder).

Jordnötssås Satay här tillsammas med kyckling och wokade grönsaker!

20 januari 2011

Spinning och mattidningar

Skulle äntligen gå på BodyCombat i kväll, men fick tyvärr inte plats! Snopet! Det fick bli en timmes spinning istället - inte helt fel det heller. Nu kopplar jag av i soffan med ett två mattidningar som kom i brevlådan i dag och fyller på med lite energi igen.
Buffé, Allt om Mat och en receptfolder från Gefleortens - härlig läsning och inspiration!

En riktig hälsotallrik bestående av kyckling, avokado, keso och ruccola!

18 januari 2011

Grattis mamma!

I dag är det ingen vanlig dag, nej för det är mammas födelsedag! Grattis mamma - 65 år i dag.
Jag har gjort två smörgåstårtor till hennes bjudning i kväll, så de som kommer och firar henne får smaka av dessa tårtor. Jag gjorde två olika sorter - en med skinka och leverpastej och en med räkor och tonfisk.


Smörgåstårtor
Grundröra till 2 tårtor: 5 dl vispgrädde, 3 dl creme fraiche, 1 dl majonnäs, salt
Vispa grädden för sig och creme fraichen för sig till fast konsistens. Blanda i hop dessa och rör ner majonnäsen. Smaka av med en gnutta salt. Dela upp i två skålar (en till varje tårta).

Räktårta(ca 8-10 bitar)
32 skivor formbröd (2 x 4 st / lager) Obs! skär bort kanterna.
Lager 1: 1 burk tonfisk i olja + ca 2 dl av grundröran. Rör i hop till en smet.
Lager 2: 3 kokta ägg + 1 dl mjukost (grevé eller herrgård) + lite grundröra. Hacka äggen och rör i hop med mjukost och grundröra till en smet.
Lager 3: skagenröra (färdig på burk)
Lägg i hop bröden med fyllningarna mellan. Toppa med bröd och bred grundröra över hela tårtan. Plasta in och låt stå i kylen (gärna över natten) tills den ska dekoreras.
Dekoration: Dill, räkor, svart stenbitsrom, sallad, gurka, ägg, citron, ost, physalis

Skinktårta(8-10 bitar)
32 formbröd (skär bort kanterna)
Lager 1: 1 pkt bredbar leverpastej + ca 1 dl grundröra + 2 msk bostongurka. Vispa samman med elvisp till en fluffig smet.
Lager 2: 3 kokta ägg + 1 dl mjukost (grevé eller herrgård) + lite grundröra. Hacka äggen och rör i hop med mjukost och grundröra till en smet.
Lager 3: 1 pkt skinka i tunna skivor, hackas smått + 1 burk krossad ananas + 1 dl creme fraiche.
Lägg i hop bröden med fyllningarna mellan. Toppa med bröd och bred grundröra över hela tårtan. Plasta in och låt stå i kylen (gärna över natten) tills den ska dekoreras
Dekoration: Ost, skinka, mandariner, kiwi, körsbärstomater, carambole, passionsfrukt, physalis, krossade ostbågar på kanterna

17 januari 2011

Skinkröra!

Bakpotatis är en god och enkel rätt som passar perfekt när man vill äta något lite lättare. Rörona till kan man variera i det oändliga. Den här gången tog jag hackad skinka, riven ost, hackad paprika, curry, chilipulver, salt och peppar.
Röran kan användas både till bakad potatis och som här till avokadohalvor:

14 januari 2011

Kyckling och svamplasagne med pesto

Det bästa jag vet är att testa nya recept. Jag kollar runt på "nätet" och olika matbloggar och får massor med inspiration. Jag testar, lagar, exprimenterar tar bort och lägger till ingredienser. Hos Madeléne som har den härliga matbloggen Gourmet-morsan hittar jag ofta mycket goda och bra recept. Ikväll blev det ännu ett smarrigt recept därifrån.


Kyckling och svamplasagne med pesto
4 personer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 kycklingfiléer, finstrimlad
Olja till stekning
700 gr skogschampinjoner
1,5 dl vispgrädde
1 dl finhackad persilja
1 dl finriven parmesanost
12 färska lasagneplattor
4-6 msk pesto (färdig på burk, typ barilla)
8 cocktailtomater

Béchamelsås:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
7 dl mjölk
1 grönsaksbuljong

Gör så här: Hacka löken och vitlöken samt skär svampen i skivor och stek i stekpanna. Salta och peppra. Tillsätt vispgräddden i svamprören. Låt småputtra i ett par minuter. Blanda ner persilja och parmesanost och ställ åt sidan.
Gör béchamelsåsen. Smält smöret, tillsätt vetemjölet och tillsätt mjölken lite i taget. Tillsist buljongtärningen. Låt den koka upp och bli tjockare. Sätt ugnen på 200°C. Stek kycklingen och salta och peppra. Ta fram 4 ugnsfasta formar, och häll lite béchamelsås i botten. Lägg därefter en lasagneplatta (ca 6x8 cm) Lägg på kyckling och svampröran samt mer béchamelsås. Lägg därefter en lasagneplatta till och upprepa med kyckling och svampröra och bechamelsås. Tillsist cocktailtomater och strö över pinjenötter och ringla över persto. In i ugnen i ca 30 min på 200°C. Ta ut och toppa med ruccula och lite mer riven parmesanost.

Fredagsmys

13 januari 2011

Blåbärssmoothie

Barnen ville ha smoothie i kväll! Jag tog vad som fanns hemma och det här blev resultatet:


Blåbärssmoothie
1 st banan
2 dl vaniljyoghurt
2 dl blåbär
2 msk saft av blodapelsin
2 msk honung
Garnering: en skiva blodapelsin
Gör så här: Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedare. Mixa i 15-20 sekunder. Häll upp smoothien i 2 glas och garnera med en blodapelsinskiva.


11 januari 2011

Laxgryta med kokosmjölk, palsternacka och curry

Ikväll stod fisk på menyn och det fick bli den här grytan som jag hittade på ICA:s hemsidan. God fiskgryta med smak lite asiatiska smaker - perfekt vardagsrätt!

Wiktors gryta med couscous!


Laxgryta med kokosmjölk. palsternacka och curry
4 bitar skinn- och benfri laxfilé à 150 g
3 palsternackor (ca 300 g)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 citrongrässtjälkar
1 msk curry
2 dl vitt vin
1 msk konc fiskfond + 2 dl vatten
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 msk majsstärkelse (Maizena)
1/2 kruka koriander till garnering
smör
salt
svartpeppar
Gör så här: Salta fisken på båda sidor med 1 tsk salt. Låt ligga i kylen och rimma tills den ska ner i grytan. Skala och skär palsternackan i ca 2 cm stora bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Banka nedre delen av citrongräset med knivskaftet och hacka fint. Fräs lök, palsternacka, vitlök, citrongräs och curry i 1 msk smör i en stor kastrull. Tillsätt vin, fond + vatten och kokosmjölk. Låt småkoka utan lock i ca 15 minuter tills palsternackan är mjuk. Red av grytan med majsstärkelsen utrörd i 1/2 dl kallt vatten. Smaka av med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Lägg fiskbitarna i grytan och låt sjuda 5-7 minuter. Servera med basmatiris eller couscous.

10 januari 2011

Helénes Fläskfilé

Det här receptet har jag valt att kalla Helénes Fläskfilé, eftersom jag har fått receptet av min moster Heléne. Jag brukar göra så, döpa rätter efter dem jag får receptet ifrån. Det här är i alla fall ett superenkelt och otroligt gott recept. Efter knappt 20 minuter stod maten på bordet i går när vi kom hem från innebandyn. Perfekt!


Helénes Fläskfilé
600 g fläskfile
smör
örtsalt
peppar
Skiva fläskfilén eller skär i stimlor och stek i stekpanna.

Sås:
1/2-1 grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
2 tskörtsalt
2,5 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 tsk dragon
Blanda ihop ingredienserna direkt i pannan eller gör såsen i en kastrull och häll över fläskfilén.
Servera med ris eller potatis.

05 januari 2011

Grekisk delikatesspanna

I kväll blev det en repris på en bortglömd rätt - Grekisk delikatesspanna! Hade nästan glömt det här receptet, men Madeléne på bloggen Gourmet-morsan påminde mig, så det fick det bli ikväll.


Grekisk delikatesspanna
8 pers

Det här behövs:
Ca 1 kg fläskfile
potatis
2 gula paprikor
2 röda paprikor
2 röda lökar
1 ask körsbärstomater
2 fp fetaost

Marinad till köttet:
6-8 klyftor pressad vitlök
3 dl olja (ej olivolja)
4 msk soja (kinesisk)
0,5 msk riven ingefära
3 tsk sambal olek
Salt & Peppar

Kall sås:
4 små burkar creme fraish
8 msk majonäs
4 pressade vitlöksklyftor
4 tsk Örtkrydda
Salt & Peppar

Gör så här:
Blanda marinaden till fläskfilen. Gärna dagen innan.Skär filen i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg köttet i marinaden och låt stå kallt i 1 dygn.
Blanda även ihop ingridienserna till den kalla såsen och låt stå över natten.

Fyll botten av en långpanna eller ugnsform med klyftpotatis. Salta och strö över chilipeppar. I ugnen ca 25 minuter, 220 grader.
Klyfta rödlöken och paprikorna, skiva tomaterna ovanpå. Lägg på fläskfilén och häll sedan över marinaden från köttet. Strö till sist över smulad fetaost. Gratinera i ugnen ytterligare ca 20 minuter.

Pinglans Mat - 2 år i dag!!

Det är inte klokt vad fort tiden går. I dag har min kära blogg funnits i 2 år - helt otroligt! Och det är fortfarande lika roligt att blogga om mat, än om jag känner att tiden inte riktigt räcker till ibland och att även jag får idétorka när det gäller mat. Två år borde vara en anledning att fira med...

...paket. Jag känner jag borde unna mig något! Hoppas på något fint inköp i helgen...

...eller varför inte champagne! Det är ju så gott...

...eller smörgåstårta vore ju toppen att smaska på i kväll!!!

Nej, i kväll firar vi med... ja, det lägger jag ut senare. See you!

04 januari 2011

Kotletter i ugnen med krämig sås och rostad potatis

Detta smarriga recept hittade jag hos Kryddburken. Testa detta nästa gång ni fundera på vad ni ska göra med kotletterna! Det är riktigt smarrigt!



Kotletter i ugnen med krämig sås och rostad potatis
1 kg benfri kotlett i bit
Salt & peppar

Röran till såsen:
½ purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ röd paprika
1 msk maizenamjöl
2 msk D´Elidas chilisås
200 gram philadelfiaost
3 dl grädde
Salt & peppar

Gör så här: Bryn kotlettraden runtom i stekpanna på hög värme. Salta och peppra. Skiva upp kotlettraden och lägg i en ugnsfast form. Hacka purjolök, gul lök och paprika. Finhacka vitlöken. Häll allt i en bunke och pudra över maizenamjölet. Rör om ordentligt så det blandar sig. Droppa i chilisåsen. Tillsätt philadelfiaosten och grädden. Salta och peppar och blanda väl. Häll röran vid sidan om kotletterna i formen. In i ugnen i 175 grader ca 45-50 min.

02 januari 2011

Sillahallens torskrygg med bacon och gräslök!

Efter dagar med festmat och köpmat fick det i dag bli fisk, närmare bestämt torsk. Det här receptet hittade jag hos Gourmet-morsan och jag måste säga att det var riktigt gott!!


Sillahallens torskrygg med bacon och gräslök!
4 portioner

4 st torskrygg
2 krm svartpeppar
1 tsk salt
1 paket bacon
3 scharlottenlökar, finhackade
2 sl vispgrädde
1 dl riven ost
1 msk fransk senap
1 burk creme fraiche
1 dl gräslök

Gör så här: Salta och peppra torsken. Lägg i ugnsfast form.
Blanda samman alla övriga ingredienser utom
osten. Förstek baconen och löken. Häll över
fisken och sist strö över riven ost.
In i ugnen på 225°C i 20 min.

Avslutade kvällen med lite godis!!

01 januari 2011

Nyårsafton i bilder!

I dag har vi haft en slappardag med köpmat, smågodis, tv-tittande och monopolspel.

Här kommer lite bilder från gårdagen som vi firade hos familjen A tillsammans med familjen G och B. Trevlig kväll med otrolig god nyårsmiddag. Tack!

Fina blommor

Snygg duknig

Goda snittar - Kavringsnittar med parmesankräm


Rullar med parmesan, parmaskinka och ruccola

Till förrätt fick vi den här gudomligt goda soppan - Jordärtskocksoppa med curry och skaldjur

Till varmrätt fick vi Helstekt oxfilé med svamp- och potatistorn



God avslutning med glassbomb

Avslutade året med en god champgne!